Dunkles Rubinrot mit Granatschattierungen. In der Nase ein komplexes Bouquet mit einer deutlichen Präsenz von reifen, roten Früchten mit einem Hauch von Gewürzen und getrockneten Früchten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit einem trockenen und beständigen Aroma, mit kraftvollem und gefestigem Charkater und einem anhaltenden Abgang. Bio Amarone DOCG vom Weingut Fidora ist ein perfekter Begleiter zu gegrillten, gebratenen oder geschmorten Fleisch-, Lamm- und Wildgerichten. Er passt ebenso gut zu fetthaltigem, gereiftem Käse. Eine Kombination mit den süß-sauren Aromen der asiatischen und nahöstlichen Küche ist besonders interessant. Amarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von „Appassimento“ (Schwund) hergestellt: die Weintrauben werden 3-4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage („fruttaio“) getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verlieren sie 40-50 % ihres Gewichtes, dadurch konzentrieren sich alle ihre Substanzen. Im Januar ist die „pigiatura“ (die Kelterung) der Weintrauben durchgelaufen und der Fermentationsprozess hält bis zum Sommer an. Die Reifung findet für einen Zeitraum von 42 – 50 Monaten in Barrique und Tonneaux aus Französischer Eiche statt. Danach reift der Wein noch mindestens ein Jahr in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt.