Durch die hölzernen Dogen des Fasses herrscht ein andauernder osmotischer Wechsel von Luft und dem Desillat. Man könnte fast sagen, dass der Grappa atmet. Das führt zwar zu einem minimalen Verlust an Quantität, jedoch wird die herausragende Qualität dadurch gefördert. Die Tannine des Holzes von höchster Qualität kombiniert mit den Aromen des Grappas geben ihm eine neute Note, die überzeugend und deutlich hervorgehoben wird. Zitat von R. Padoan, Geschmacksrichter der Nationalen Gesellschaft der Grappakontrolleure: "Wir haben hier einen exzellenten Grappa von ausgezeichneter Qualität, mit Klasse, für Liebhaber, weil er die Sinne weder durch eine übertriebene Farbe, noch einen starken Geruch überfordert."